Receta de Pescado al papillote

Ingredientes
Para 4 personas:
4 lomos de mediana (unos 600 gr.)
2 puerro
2 zanahorias
1 manojo de ajos frescos
1 calabacín pequeño
1 copita de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Elaboración

Limpia el calabacín, los puerros y los ajos frescos, pela las zanahorias y pica todo en juliana fina. Reserva.

Extiende 4 trozos grandes de papel de aluminio. Coloca en medio de cada lámina una mezcla de las verduras. Salpimienta y vierte un chorrito de aceite. Coloca encima, un lomo de pescado. Salpimienta. Vierte un chorrito de aceite y otro de vino blanco por encima y cierra cada papel herméticamente (para que al cocinarlos no se salga el vapor) de tal forma que queden unos paquetitos cuadrados bien doblados por las esquinas. Coloca los paquetitos en la placa de horno y hornea a 220º C (con el horno precalentado) durante 10 minutos.

Pon cada paquetito sobre un plato y con unas tijeras hazles una cruz para abrirlos (ten cuidado de no quemarte con el vapor). Sirve en un plato y vierte el jugo.

Cocinar en papillote, más sano imposible

¿Cómo es la técnica de cocinar en papillote?

El papillote es una técnica culinaria que proviene de Francia. Con este tipo de cocción los alimentos se cuecen con el vapor que desprenden y con su propio jugo.
El "paquete" o papillote actúa de segunda cámara y permite el aprovechamiento del sabor, perfume y nutrientes del alimento.

Para preparar un papillote es necesario que el papel tenga generosas proporciones y que tengamos en cuenta cerrar bien el paquete: los alimentos deben quedar holgados pero cerrados de forma hermética.
El vapor que se produzca deberá circular en el interior del papillote, sin salir al exterior.

Ventajas de cocinar en papillote

Los alimentos cocinados en papillote mantienen mejor la humedad y adquieren una textura más tierna y sabrosa que los hervidos o asados.
Con otro tipo de cocción las fragancias y las vitaminas hidrosolubles se pierden en el líquido de la cocción o en el aire. En cambio, con el papillote se obtienen olores y sabores más intensos ya que tanto los de los alimentos que componen el papillote como los que se añadan, como hierbas, especias o licores, quedan encerrados en la doble cámara que se forma con la envoltura y no se volatilizan.
El papillote es una técnica sencilla que está al alcance de cualquier persona.
Al necesitar una cocción corta esta técnica es adecuada para personas que dispongan de poco tiempo para cocinar.
Resulta muy recomendable para dietas, ya que los alimentos se cuecen con sus propias grasas siendo estas eliminadas durante la cocción. Además que estos alimentos no pierden ninguno de sus nutrientes, algo que si pasa con otras técnicas de cocina como son el hervir

Se pueden cocer todo tipo de alimentos: carnes, pescados, hortalizas y frutas.
Dichos alimentos pueden aliñarse con aceites, salsa de soja, albahaca u otras hierbas aromáticas, especias o zumo de limón.

Utensilios adecuados para cocinar en papillote

El papel más indicado para envolver el alimento que vayamos a cocinar es el de estraza. El papel de aluminio es muy práctico por la facilidad que proporciona de cerrarlo de forma hermética, pero no es recomendable porque al estar en contacto con los condimentos ácidos o especiados, podría agujerearse y formar sales de aluminio que pasarían a los alimentos. Además crea un problema al medio ambiente.

La forma más usada para cocinar en papillote es el horno. Siempre que nos aseguremos que los paquetes estén totalmente cerrados, pueden cocerse también dentro de una cazuela, en agua hirviendo. Hemos de vigilar que no entre ni una gota de agua en su interior
Algunos aspectos a tener en cuenta
Los ingredientes que elijamos para cocinar en papillote deben ser alimentos de la misma dureza y que necesiten el mismo tiempo de cocción.
Las verduras deberán cortarse en pequeños trozos del mismo tamaño o en juliana.
Es preferible evitar alimentos de textura muy blanda o demasiado dura. Los blandos, con la alta temperatura que se produce dentro del paquete, podrían deshacerse y los duros, al necesitar más tiempo de cocción, podrían quedar crudos.
En el caso de alimentos duros es preferible saltearlos antes de formar parte de cualquier tipo de papillote.
Para conseguir una buena cocción, el paquete tiene que estar herméticamente cerrado ya que no puede abrirse durante la cocción.

Tiempo ideal para cocinar en papillote

Una vez introducido el papillote en el horno, precalentado a 180º de temperatura, dependiendo de la receta que se elabore y del grosor del alimento, el tiempo de cocción oscilará máximo de 15 a 30 minutos.

Una forma de saber si la cocción está terminada será cuándo el papillote esté totalmente hinchado (siempre que se haya envuelto correctamente de forma hermética).

La importancia de los frutos secos en nuestra dieta

Los frutos secos en general, son alimentos concentrados energéticamente, pero muy nutritivos, es decir, poseen alta densidad calórica porque en poco volumen concentran calorías, pero al mismo tiempo, están colmados de nutrientes beneficiosos para el organismo. Entre las propiedades nutricionales que destacan en los frutos secos podemos nombrar su contenido en grasas saludables, muchos de ellos con ácidos grasos omega-3 en su composición.

A excepción de las castañas que casi no contienen grasas y poseen más cantidad de hidratos complejos, la mayor parte de los frutos secos aportan alrededor de las 600 Kcal por cada 100 gramos porque contienen unos 50 a 60 gramos de grasa en esta cantidad.

Viendo esto, muchos pueden creer erróneamente que los frutos secos engordan, pero no se trata más que de un mito, pues son alimentos muy ricos en proteínas vegetales y contienen fibra, ambos factores dan saciedad y por ello, no podemos consumir grandes cantidades de estos ingredientes.

Además, si analizamos nutricionalmente una porción de frutos secos de unos 30 gramos, nos daremos cuenta que no alcanzan las 200 Kcal y que nos ofrecen una diversidad importante de vitaminas y minerales entre los que destacan el potasio, magnesio, fósforo, viatmina E y del complejo B. En algunos también es considerable el contenido de calcio, por ejemplo en las almendras y avellanas. Por lo tanto, si mi duda es si puedo comer frutos secos estando a dieta la respuesta es sí, pues un puñado a diario no aportará notables calorías pero si enriquecerá nutricionalmente nuestra dieta.

Dada la gran concentración de nutrientes, su contenido en fibra y proteínas vegetales, los frutos secos son aliados de una buena salud cardiovascular, pues sus grasas saludables así como su alto contenido en potasio, protege nuestros vasos sanguíneos, ayuda a reducir la presión arterial y disminuye el colesterol malo mientras aumenta el colesterol bueno en sangre.

Igualmente, se ha demostrado que un puñado de nueces ayuda a reducir la barriga si se consume a diario, debido al poder antiinflamatorio de sus omega 3 y a los polifenoles antioxidantes que posee.

Los frutos secos contienen gran cantidad de antioxidantes y entre ellos destacan las nueces que contienen potentes neutralizadores de los radicales libres más allá de su vitamina E que protege a las células ante la oxidación y el envejecimiento.

Lomo a la sal en el microondas

Esta receta es muy sencilla de preparar y además conserva todos los nutrientes de la carne. Espero que os guste!!

Ingredientes:

500 gr de lomo de cerdo
Sal gruesa
Especias al gusto, hierbas provenzales, romero, pimienta, tomillo, ajo en polvo, etc. Lo que más os guste.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Ponemos en un recipiente ajustado a la pieza que vamos a hornear una capa de sal gruesa. Quitamos todos los restos de grasa que tenga el lomo.

Encima de la sal colocamos el lomo, al que hemos untado con un poco de aceite de oliva virgen extra y las especias que nos gusten.
Cubrimos todo el lomo con sal gruesa.
Envolvemos nuestro recipiente con papel film.
Introducimos en el microondas a máxima potencia unos 12 minutos.
Sacamos, dejamos templar un poco.

Quitamos el papel
Eliminamos la sal.
Cortamos en filetes y listo para tomar.

TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

- 4 tomates medianos
- 120 gr. de jamón de pavo o pollo
- 1 huevo entero y dos claras
- 120 gr. de champiñones
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva, la cantidad necesaria
- Sal
- Pimienta


Preparación:

Para comenzar esta receta light cortar los champiñones en trozos no demasiado pequeños y el ajo se puede rallar o cortar muy pequeñito.
Colocar en una sartén una mínima cantidad de aceite de oliva y saltear los champiñones hasta que estén tiernos e incorporar el ajo.
Cortar horizontalmente la parte de arriba de los tomates. Vaciarlos con la ayuda de una cuchara.
La pulpa no se desperdicia, se coloca en un recipiente y se salpimienta.
Colocar los tomates invertidos sobre un plato u otro recipiente unos 10 minutos para que eliminen el exceso de líquido.
Para continuar esta receta mezclar la pulpa de tomate con el jamón (picado pequeño), los huevos (habiendo separado antes las claras de las yemas), los champiñones y el ajo saltados.
Rellenar los tomates con esta mezcla y colocarlos en una asadera. Para finalizar esta receta light llevar al horno previamente calentado a 200°C por unos minutos hasta que se cocinen los huevos.

Se le puede añadir un poco de queso rallado para gratinar

SALTEADO DE ACELGAS, SETAS Y JAMÓN

INGREDIENTES: (aprox. 4 personas)

1 kilo de acelgas.
200 g de jamón en lonchas cortado.
250 gramos de setas o champiñones.
3 dientes de ajo.
1 manojo de perejil.
4 cucharadas de aceite.
Sal.


PREPARACIÓN:

Troceamos las setas en tiras y las salteamos con un poco de ajo picado hasta que queden blanditas.
Mientras, limpiamos las
acelgas de hebras, las lavamos y las troceamos. Cocemos las acelgas en agua hirviendo con sal y una
vez tiernas, las sacamos de la cazuela y las escurrimos.

En una sartén con un poco de aceite, añadimos los ajos picados hasta dorarlos y a continuación las
acelgas. Rehogamos el conjunto unos 5 minutos, agregamos las setas y los tacos de jamón, rehogamos
otros 10 minutos y apartamos. Servir caliente.

También se puede sustituir el jamón por atún, e incluso añadir un par de huevos cocidos.

¿Qué es el spray vegetal para cocinar light?

A la hora de preparar recetas bajas en calorías y grasas, se puede utilizar aceite vegetal en una presentación especial, spray. Esta clase de aceite sirve para cocinar light, evitar que la comida se queme y brindar un sabor agradable a diferentes preparaciones. Para comprender un poco más, os brindaré más información sobre estos aceites en spray.

Los sprays vegetal son productos a base de aceites vegetales que permiten cocinar comidas fritas, pero reduciendo las calorías y la cantidad de grasas. Es muy útil cuando necesitas bajar de peso y deseas consumir recetas tradicionales, pero transformadas en light, como por ejemplo tortillas, huevo frito, milanesas o cualquier otra comida que necesite aceite para su cocción.

Existe gran variedad de aceites en spray tales como oliva, canola, maíz, girasol, entre otros. Su contenido en grasas es de alrededor de 0.5 grs. y su valor calórico es en promedio de 5 calorías por cada 100 cm3. Además este tipo de sprays vegetales para cocinar light son una herramienta ideal para tratar otro tipo de patologías y para prevenir enfermedades cardiovasculares.

Este tipo de aceites en spray se pueden adquirir en grandes supermercados y seguramente en algunos herbolarios.

Propiedades de las ciruelas

Ciruelas Frescas

La principal propiedad de la ciruela fresca es su efecto laxante, perfecta para aquellas personas que sufren estreñimiento y/o quieren perder peso, ya que además es una fruta compuesta mayoritariamente por agua y que aporta aproximadamente 50kcal y 11g de hidratos de carbono, por cada 100g de ciruelas.

Además es un remedio muy eficiente frente a la anemia por su alto contenido en hierro, y muy beneficioso para el aparato respiratorio, por lo que es recomendable su uso en casos de tos y bronquitis.

Ciruelas Secas

A diferencia de las ciruelas frescas, las ciruelas pasas o secas tienen un mayor contenido en calorías, aproximadamente 200 kcal por cada 100g y 3 veces más hidratos de carbono que las normales. 

Sin embargo, estos aspectos negativos se contra rectan con todos los beneficios que aportan.

Pieles poco hidratadas
Dado que se cuadruplica la cantidad en vitamina A respecto a la fruta original, las ciruelas secas suponen un excelente remedio contra la sequedad de la piel y el largo proceso de regeneración de la epidermis.

Colesterol e hipertensión
Como muchas otras frutas secas, sustituir el postre de después de la comida por un puñado de ciruelas secas resulta un sano hábito para personas con la tensión alta y colesterol del “malo”.

Estreñimiento
Respecto a la fruta fresca la ciruela seca dispone de nada más y nada menos que ocho veces más contenido en fibra, por lo que constituye una solución excelente para regular el tránsito intestinal.

Cansancio
Para considerar es también su rico contenido en potasio y magnesio, nutrientes que fortalecen la musculatura y evitan los calambres. Se recomienda especialmente para gente muy deportista o con trabajos que desgastan el físico.


Si el sabor de la ciruela pasa no te resulta muy agradable, siempre puedes optar por trocearlas o triturarlas y añadirlas a un yogur junto con más fruta.


Ten en cuenta que el aporte calórico es mucho mayor en este tipo de fruta seca, por lo que no conviene abusar de su consumo, especialmente si tenemos tendencia a engordar o a sufrir gases intestinales.